Situsjatim - Tak banyak yang tahu, di balik aroma gurih dan pedas yang menggoda dari sepiring nasi tumpang, tersimpan kisah panjang warisan kuliner Jawa yang telah hidup selama berabad-abad.

Nasi tumpang bukan sekadar makanan, tetapi bagian dari identitas masyarakat Kediri yang kaya akan tradisi dan cita rasa.

Berbeda dari nasi pecel yang sering dijumpai, nasi tumpang memiliki kuah khas bernama sambal tumpang terbuat dari tempe bosok, atau tempe yang sudah mengalami proses fermentasi lanjutan.

Dari bahan sederhana itu, tercipta rasa gurih dan aroma yang khas, berpadu dengan bumbu rempah seperti bawang merah, cabai, kencur, daun jeruk, santan, hingga lengkuas. Hasilnya, sambal tumpang menghadirkan sensasi rasa yang kuat namun tetap menenangkan di lidah.

Hidangan ini umumnya disajikan dengan nasi hangat, sayur rebus, ayam suwir, dan taburan rempeyek. Walau tampil sederhana, nasi tumpang menyimpan filosofi tentang bagaimana masyarakat Jawa mampu mengubah keterbatasan menjadi sesuatu yang berharga dan lezat.

Menariknya, tidak semua daerah bisa menghasilkan cita rasa sambal tumpang yang sama. Hanya tempe dari wilayah tertentu seperti Ngrayun, Ponorogo, yang memiliki kualitas fermentasi sempurna untuk membuat sambal ini terasa autentik.

(Manda Medita/MAG)